Кондитерская Анны Красовской

Атланты портика Нового Эрмитажа — один из символов Петербурга. Сто пятьдесят каменотёсов два года создавали гигантские скульптуры, и на фотографиях чаще всего попадают только их ноги — отсюда и название десерта. Мы соединили архитектурную классику с гастрономией: оливковый бисквит, томатно-малиновое желе, гель с оливками и мусс из феты с огурцом — как если бы греческий салат стал десертом. Так мы вспоминаем времена, когда в петербургские завтраки вошли продукты Средиземноморья.

Сегодня чашка густого горячего шоколада кажется редкостью, но для Петербурга XVIII – XIX веков это был настоящий утренний ритуал. Екатерина II ввела моду на шоколад при дворе, а её приближённые вспоминали, что к утру им часто подавали именно этот напиток — густой, терпкий, со сливками. Постепенно шоколад вышел за пределы дворца: в кофейнях и кондитерских на Невском его готовили по французским и испанским рецептам, а в петербургских домах он стал частью утреннего стола наряду с чаем и кофе. В честь фестиваля мы воссоздали вкус этого насыщенного лакомства и подаем его с облаком из взбитых сливок.