Панорамный ресторан F11

Погрузитесь в утро времен Петра I с нежным пашотом на основе из пшеничной крупы. В ту эпоху пшеница считалась роскошью: её использовали преимущественно в богатых домах для праздничных каш и супов, а простолюдины довольствовались рожью и ячменём. Наш боул возвращает вкус тех изысканных завтраков: рассыпчатая пшеничная крупа с нежным пашотом и лёгкими нотками свежих трав — роскошь, доступная лишь избранным в XVIII веке.

Сырники, или «сырные лепёшки», были повседневным блюдом крестьян и горожан при Петре I, а в домах знати их сдабривали мёдом и сметаной. Пётр I сам любил простую и питательную еду — сметану, простоквашу и творог. Наш вариант блюда сочетает жареный творог с фетой и лёгким соусом комбу, возвращая вкус XVIII века с современным гастрономическим акцентом.

Традиционные драники из картофеля ещё не появились при Петре I, но похожие оладьи жарили из репы, брюквы, моркови и кабачков — сытное и питательное блюдо для простого народа. Мы возвращаем это наследие в современном виде: нежные драники из кабачка с креветкой и шпинатом под соусом беарнез — дань народной кухне и европейской утончённости, которую так ценил Пётр.

Омлет в России появился благодаря реформам Петра I и его страсти к европейской кухне. Дворяне учили поваров взбивать яйца с молоком или сливками, добавлять зелень и мясо — это был прототип современного омлета. Наш омлет готовится на белках с мягким творожным сыром, подаётся с тартином и свежей зеленью — сочетание простоты народной кухни и изысканности столов дворян XVIII века.

Ряженка — напиток русской деревни, известный задолго до Петра I: молоко томили на медленном огне и оставляли сквашиваться. На столах знати она встречалась редко, но при Петре могли появляться новые методы обработки молока. Мы соединяем традиционную ряженку с каймаком и клубникой. Получается десерт, который соединяет века и вкусы, сохраняя дух русского дома XVIII века.