Зеленая Гостиная

Классический рецепт шарлотки с гренками — это не просто десерт, а целая гастрономическая традиция петербургского завтрака конца XIX века. Секрет вкуса — в простоте: мягкие сладкие яблоки и румяные гренки из белого хлеба, подсушенные на сливочном масле, выкладывались слоями, пропитывались фруктовым соком и ароматом корицы и в духовке превращались в нежный пирог с золотистой корочкой. Шарлотку ценили за доступность, быстроту приготовления и домашний уют, который она приносила к чаю или утреннему кофе. На фестивале мы готовим её именно так, как более века назад делали петербургские хозяйки, и возвращаем вкус утра старого города.

Крендели появились в России ещё в XVII веке — сначала на ярмарках и в монастырских пекарнях, куда рецепт пришёл из Германии и Австрии по торговым путям. Но именно в Петербурге при императорах они получили новый, «столичный» статус: Пётр I приглашал иностранных пекарей, а вместе с ними в город пришли модные европейские рецепты сладкой и слоёной выпечки. Уже к XVIII – XIX векам крендели стали привычным угощением к чаю и кофе в трактирах и кондитерских на Невском, а для петербуржцев — символом утреннего стола и городского гостеприимства. Наш крендель — современное переосмысление этой традиции: мы готовим его из слоёного теста, делая хрустящим и воздушным, как напоминание о петербургских завтраках прошлых веков.

Чай из самовара — неотъемлемый символ петербургского завтрака XIX века. Самовар ставили к утреннему столу не только ради напитка, но и ради самой церемонии чаепития, которая объединяла семью или гостей за общим столом. Варенье из белого крыжовника — особая гордость петербургских хозяек: его называли «изумрудным» за прозрачные ягоды и утончённый вкус. По старинным рецептам крыжовник варили так, чтобы плоды оставались целыми, а сироп — светлым и густым. В купеческих домах и дачных усадьбах именно это варенье считалось лучшим дополнением к ароматному чаю из самовара. Во время фестиваля в «Зелёной гостиной» мы подаём два вида самовара: небольшой на пару для уютного чаепития и большой трёхлитровый — для шумной компании.